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李寻的酒吧
发表于: 2021-3-29 11:11:14 | 显示全部楼层


象鼻山的山腹内有两个天然的大溶洞,据初步观察判断,桂林三花酒厂存放在里面的酒起码有几千吨。在溶洞里面,目及所见的景象让我感觉非常震撼,因为溶洞的钟乳石还在发育过程中,垂悬在眼前呈现出大小不一、形态各异的样子,一些新出现的钟乳石纤细如丝,近乎吹弹可破,想到那些双臂合拢也环抱不住的钟乳石就是由此成长而来的,不禁让人赞叹大自然的鬼斧神工。同事当中有人开玩笑说,再过上几百年,这些酒缸可能都要长到钟乳石里面去了!洞内的温度相对来说是恒温的,比较稳定,但湿度比较大,洞内随处可见山顶的水在徐徐渗入。管理山洞的主任告诉我们,洞的另一头直接是对着漓江口的,在这种山洞里,桂林三花酒要储存3~5年以上才可以出厂。
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桂林三花瑞露酒坊俞经理介绍如何辨识正宗的桂林三花酒。桂林生产三花酒的小酒厂有上百家,但只有桂林三花股份有限公司生产的酒才能用“桂林三花酒”这个商标,才能叫桂林三花酒。
    3、三花酒厂数以百计,桂林三花独居魁首。桂林三花股份有限公司现在主要由三部分构成,一是桂林市上海路厂区,二是象山酒庄生产区和象鼻山天然酒窖,三是兴安县灵渠米香型白酒生产基地。
    在象鼻山对面的桂林三花股份有限公司的酒庄里,酒庄经理俞女士给我们讲述了三花酒得名的两个来源。
    第一个来源是跟传统工艺有关。传统的蒸馏器是开放的,第一遍蒸出来的酒,酒精度不高,只有20多度,所以要再蒸,连续蒸三次。传统蒸酒过程中要“看花摘酒”,通过看酒花大小来判断酒的度数,连续蒸三次,当碎酒花达到小绿豆或者米粒大的时候,才能达到50度左右的酒度,即三蒸三看酒花,第三次的酒花才能达到出酒的标准,因此叫三花酒。
    现在工艺改进,科学仪器大量应用,酿酒过程中不用通过传统办法看花摘酒来获得酒度的精确值,在这种情况下,酒厂方面又提出了根据酿酒原料——分别取禾稻花、芳草花、漓水花之意对三花酒的名称进行重新释义。因为三花酒是大米酿造,而且是好的粳米为原料,是为禾稻花;三花酒材料里要带有一种专门的药草,是为芳草花;还有三花酒是用漓江水来酿酒的,即从漓江距江底大概30公分以下的地方取水,经过一些过滤之后用来酿酒,是为漓水花。桂林所产之粳米很好吃,出差几天在桂林吃饭时已深有体会,据说酿酒就是用的本地这种粳米。用漓江水酿酒,也是三花酒的一个特点。小曲酒所用的小曲,大多从当地选择一些中草药入曲,广西是中草药资源丰富的地区,自然有其特色。
    据桂林三花股份有限公司的酒庄经理俞女士介绍,桂林三花酒厂的品种比较多,除了各种不同等级的三花酒之外,还有老桂林酒,我们也品尝了一下,它是加了一些糯米,味道更甜一些,但有酒酿的香气。俞女士表示,桂林市现在生产三花酒的厂家有数百家,但是不能用桂林三花酒这个名称,因为桂林这个商标是他们酒厂注册的,最正宗的桂林三花酒就在他们酒厂。
三、     目前桂林三花股份有限公司年产量过万吨,销售额3亿元左右,但销售区域主要还是广西境内,在省外区外销售并不多,我们觉得这是一种古老、传统的中国白酒,拥有着奢侈级的陈化老熟存储环境,工艺很有特点,酒的品质和风格也非常优秀,希望有更多的读者能够了解这样一种又古老又在不断进步且极富特色的中国白酒,也希望桂林三花酒厂的发展蒸蒸日上。
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桂林三花股份有限公司销售部方经理向李寻老师介绍桂林三花酒的主力产品。
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桂林三花股份有限公司传统手工生产车间的发酵缸。桂林三花股份有限公司传统手工生产车间的糖化装置是在大陶缸里完成,每个缸大概装200斤粮,酒厂方面称之为地缸,虽说叫做地缸,却是放在地表之上。在大陶缸里完成糖化后,酒醅再转到小陶罐内发酵,小陶罐摆放在大陶缸的后上侧,每个小陶罐大概可以装酒粮20斤左右。
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桂林三花股份有限公司生产车间的第一代铸铁发窖罐(左)。每个发酵罐容量大约为7立方米,由铸铁制造,发酵罐的外表涂着白色的保护漆,这是酒厂第一代产品,最新的设备已经换成不锈钢材质的发酵罐。桂林三花股份有限公司酿酒生产中使用的新型不锈钢发酵罐(右)。这是酒厂正在使用的新设备,发酵罐增加了温控系统,便于控制发酵过程的温度,保证发酵的质量;同时,发酵罐也解决了传统发酵缸劳动强度大的缺点。
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广西桂林象鼻山。象鼻山因其山体形似在江边伸鼻饮江水甘泉的大象而得名。桂林三花象山酒窖位于桂林象鼻山景区山腹中天然发育的石灰岩溶洞中,这是桂林三花股份有限公司的藏酒洞。
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广西桂林漓江风光。漓江又名桂水、桂江,流经广西壮族自治区桂林市,其风景秀丽,洞奇石美,是驰名中外的风景名胜区。桂林三花酒就是用漓江水来酿酒的,即从漓江距江底大概30公分以下的地方取水,经过一些过滤之后用来酿酒,是为“三花”的意义之一“漓水花”。



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