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李寻的酒吧
发表于: 2021-9-22 15:01:00 | 显示全部楼层

6.潞酒
潞酒由位于山西长治市的潞酒酒业公司生产。潞酒非常悠久,可能跟汾酒一样古老,历史上一直有“南潞北汾”之说。潞酒的原料和工艺跟汾酒差不多,但生产环境不一样,潞酒在地理上更靠南一点,气候更湿润,温度也略高,我觉得可能由于酿酒的自然地理环境不同——尽管也算是清香型的酒,潞酒比汾酒要多了一些妩媚的感觉,更柔软,更柔和,有一种温润感,当然这也可能和我去酒厂亲自参观过,对当时那种气候的感觉有关,留下了这种印象。潞酒的香气除了有汾酒那种苹果香之外,还有一种蒿草的清香,香气是不大一样的,口感也不大一样,但把它归到清香型范围我觉得也说得过去,准确地说它应该是清香型中一个流派。
7.羿神酒
山西长治市屯留县麟山酒厂
羿神酒是位于长治市屯留县的麟山酒业生产的清香型酒,是当地屯留县粮食局的酒厂,也有几十年历史了,生产工艺跟汾酒差不多。麟山酒厂和潞酒厂都在长治,但羿神酒跟潞酒风格不大一样,可能跟老熟容器不大一样有关系,潞酒老熟用酒海,羿神酒用陶坛。相比之下,羿神酒各种产品的风格更偏像一点汾酒,当然二者也有不同,毕竟产地不一样,气候条件不一样,羿神酒有自己的独到风格。
生产羿神酒的麟山酒厂规模比较小,是我们在山西访酒期间无意中发现的,要不是经当地朋友介绍还真不知道有这样一个酒厂。我把羿神酒排到九大清香型酒里是想强调一下,晋东南生产的清香型酒和山西省中部的杏花村生产的汾酒,虽然都是清香型,但风格有所不同,足以成为两个不同的流派。
顺便说一下,山西南部的运城也有酒厂,这里气候跟晋东南不大一样,晋东南海拔高,将近一千米,运城海拔较低,感觉更温暖一些。运城的酒厂也听说过,也喝过一部分它们的酒,但在市场上销售的成品酒我还不太了解,目前暂时还没有什么酒品推荐。
8.黄鹤楼酒
微信图片_20210922145058.jpg
黄鹤楼酒也属于国家名酒。1984年第四届全国评酒会上黄鹤楼大曲清香型酒获得国家金奖,1989年又再次获金奖。
黄鹤楼酒在湖北武汉生产,也被归为清香型,但原料跟汾酒不一样,汾酒是高粱为主粮,大麦和豌豆做制曲的;黄鹤楼酒是用大麦和豌豆做清茬曲,但原料里有高粱、小麦、玉米、糯米和大米。酒厂可以生产清香型、浓香型、兼香型三类产品。
黄鹤楼这个品牌我只喝过它的浓香型酒,它的清香酒没有喝过,所以对其酒体并不了解,把它排到九大清香型白酒里面是因为它曾经在两届国家评酒会上获得国家名酒的荣誉,可视为它所在那个区域的清香型酒的代表。很遗憾一直没有喝到清香型的黄鹤楼酒,它又确实有这段历史,所以应该把它排进来。
9.台湾金门高粱酒
微信图片_20210922145102.jpg
台湾的金门高粱酒我喝过多种,包括常说的白金龙、八八坑道,还有一种行军酒。比较下来,我觉得八八坑道系列里的52度顶级陈高和58度行军酒都很不错。我没有去过这个酒厂,对它的工艺不是很清楚,据说有些高粱酒是在大陆生产的。我觉得把金门高粱酒归为清香型其实不太准确,它的香气跟汾酒的香气不太一样,汾酒的香气有点像苹果的香气,金门高粱酒的香气当中甘蔗香气更重一点,它的口感没有汾酒醇厚,比汾酒稍微柔和一点。
总结
以上是我排出的九大清香型白酒,其中有两种酒未来可能不再属于清香型行列,一个是青稞酒,一个是金门高粱酒,它们的香气口感特征比较独特,各有特点,而且现在也已有自己的香型名称,由此来看能够从香气口感上划为清香型酒的实际上只有七种,这其中市场上最常见的其实是两种——汾酒和二锅头,其他五种酒的市场占有率都不大,所以,我觉得清香型酒领域的发展空间很大,清香型白酒还是一片蓝海,大有可为。

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